Bánh khảo Sơn Tòng không bị ngọt gắt theo kiểu "đường hóa học" mà có vị ngọt dịu, thanh tao.
Vỏ bánh: Được làm từ gạo nếp cái hoa vàng rang chín, xay mịn. Khi ăn, bột bánh tan ngay đầu lưỡi, để lại cảm giác mịn màng chứ không bị bột hay bứ cổ.
Nhân bánh: Đây là "ngôi sao" của chiếc bánh. Thường là sự kết hợp giữa lạc rang giã nhỏ, vừng đen và đặc biệt là mỡ lợn khổ được muối đường kỹ lưỡng (mỡ phần). Vị béo ngậy của mỡ hòa quyện với cái bùi của lạc tạo nên một sức hút khó cưỡng.
2. Quy trình sản xuất kỳ công
Dù hiện nay đã có sự hỗ trợ của máy móc, nhưng nhà nghề Sơn Tòng vẫn giữ những bí quyết gia truyền:
Chọn gạo: Phải là nếp ngon, hạt tròn, đều tăm tắp.
Ủ bột: Sau khi trộn đường và bột, người thợ phải ủ bột trong một khoảng thời gian nhất định để bột "ngậm" đường đều, tạo nên độ kết dính tự nhiên mà không cần dùng hóa chất.
Ép khuôn: Bánh được ép vào khuôn gỗ thủ công, đòi hỏi lực tay phải vừa đủ để bánh chắc chắn nhưng vẫn giữ được độ xốp.
3. Hình thức và Ý nghĩa
Đóng gói: Bánh thường được gói trong giấy thủ công màu sắc rực rỡ (xanh, đỏ, tím, vàng) hoặc đóng hộp sang trọng. Mỗi phong bánh nhỏ nhắn, vuông vức như một viên gạch hồng gửi gắm lời chúc may mắn.
Độ bền: Một điểm cộng cực lớn là bánh khảo có thể để được rất lâu (vài tháng) mà không cần chất bảo quản, giống như một loại "lương khô" cao cấp của người miền núi.
