Lạp sườn Cao Bằng có mùi của nắng, mùi của khói mía, thoảng mùi gừng, mùi rượu, mùi mắc mật thơm một cách đặc biệt, không lẫn được với bất kì món ăn nào khác.

Chế biến cầu kỳ, làm từ thịt lợn đen nên chắc, ngọt, có mỡ cũng không ngán.

Khi ăn có vị dai của lòng, vị ngọt của thịt nạc, vị béo của mỡ hòa quyện với nhau, ăn thật ngon miệng.